Matière première du G.I.E

L'olive est la seule matière première transformée au sein de l'unité. Ces olives proviennent des vergers d'olivier appartenant aux adhérentes du GIE « Femmes du Rif ».

En vue de décrire ces olives constituant la matière première utilisée au sein de l'unité, nous pouvons citer les éléments suivants :

• Fournisseur(s) : Adhérentes du GIE

• Caractéristiques importantes : Olives tournantes, faible taux de matière sèche et maximum de constituants phénoliques. La couleur de l'épiderme est rougeâtre à violette sur plus de la moitié de la majorité des olives. L'indice de maturité est compris entre 3 et 4.

• Conditions de stockage au verger : Maximum 1 jour

• Transport du verger : Caisses

• Dispositions de contrôles :
  • Indice de maturité
  • Acidité
  • Teneur en huile